Alginato di sodio per perline scoppianti/palle scoppiettanti
Le perle di alginato di sodio sono un prodotto della tecnologia della "cucina molecolare" formata attraverso la "reazione di reticolazione" tra alginato di sodio e ioni calcio. Il principio è quello di creare una sottile membrana esterna di gel che avvolge lo sciroppo o altro nucleo liquido, ottenendo una consistenza "esplosiva". Si trovano comunemente nelle bevande e nei dessert e vengono utilizzati per addensare, esaltare il gusto e l'attrattiva visiva.
Applicazioni
Sigaretta, capsula molle, Bere a temperatura ambiente, a bassa temperatura o fredda; può essere utilizzato per tè al latte, bevande alla frutta, bevande al latte, decorazioni per torte, decorazioni per gelati, porridge di ghiaccio, ecc.
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